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der Berg aus Fossilien — so heißt das Terrain
gebratener Makrele auf Salat von grünem Apfel mit Kohlrabi oder Jungschweineschulter aus dem Rohr mit gefenchelten Kartoffeln
Die Beaune-1er-Cru-Lagen sind sein Statement-Bereich: hier zeigt sich
die in der Champagne lange unterschätzt wurde und jetzt von der jungen Winzergeneration als eigenständige Persönlichkeit gefeiert wird
Zart mineralische und salzige Anklänge
Clos du Moulin aux Moines Pommard AOC 2019 BIO rias baixas der Berg aus Fossilien —Pommard steht fr Kraft und Struktur und das Clos du Moulin aux Moines interpretiert diese Appellation mit biodynamischer Sensibilitt. Die Reben stehen auf den eisenhaltigen Bden, die Pommard seinen unverwechselbaren Charakter geben: krftig, dunkelfruchtig, mit einer gewissen Strenge in der Jugend. Im Keller wird mit Zurckhaltung gearbeitet: spontane Vergrung, dezenter Holzeinsatz, lange Maischestandzeit. Der 2019er ist ein warmer, grozgiger Wein.
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